Υλικά
300 ml χλιαρό νερό (37 βαθμούς Κελσίου ή όσο να αντέχει το μικρό δάχτυλο του χεριού μας)
1.5 κ.γ. ξηρή μαγιά ή 20 γρ νωπή (1 κύβος) ή 70-100 γρ. προζύμι ή 150 -200 γρ. πιο ρευστό προζύμι
(το δικό μου το προζύμι είναι ρευστό, αραιός χυλός, λίγο πιο αραιός από τη ζύμη για κέικ)
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ χαρουπόμελο, μέλι ή ζάχαρη (προαιρετικό)
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Διαλύουμε όλα τα πιο πάνω να ομογενοποιηθούν είτε σε μίξερ είτε στο χέρι
Προσθέτουμε 500-550 γρ. αλεύρι μονόκοκκου ολικής άλεσης σταδιακά ζυμώνοντας μέχρι να γίνει πηχτός χυλός. Η ζύμη κολλάει. Αν συνεχίσετε να βάζετε αλεύρι μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα χέρια το ψωμί θα είναι πολύ σφιχτό και δεν θα φουσκώσει εύκολα. Σε λαδωμένη και αλευρωμένη μακρόστενη φόρμα βάζεις τη ζύμη, την αφήνεις σε προ θερμασμένο φούρνο στους 50 βαθμούς αέρα τουλάχιστον για 1 ώρα και 20 λεπτά, για να μπει (φουσκώσει), όσο το αφήνεις διπλασιάζεται.
Μετά ανεβάζεις τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180- 200 και θέλει 35–40 λεπτά ψήσιμο.
Βγάζεις το ψωμί από τη φόρμα μετά από δέκα λεπτά να κρυώσει λίγο και το αφήνεις σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Καλή επιτυχία !

Σημειώσεις
Αν θα χρησιμοποιήσετε προζύμι θέλει περισσότερη ώρα για να μπει η ζύμη. Αυξήστε την ώρα που θα το έχετε στο φούρνο ή μπορείτε να σκεπάσετε τη φόρμα με πετσέτα και να τη βάλετε τυλιγμένη σε κουβέρτα όλο το βράδυ, 10-12 ώρες και να το ψήσετε το πρωί αφού προθερμάνετε το φούρνο σας.
Αν θέλετε περισσότερη ψίχα μπορείτε να κάνετε διπλή δόση, ζυμώνοντας τες χωριστά και τις ενώνετε μετά. Χρειάζεστε ένα ταψί ή πυρέξ που να έχει ύψος. Αυξήστε το χρόνο ψησίματος, τουλάχιστον 1 ώρα και 10 λεπτά. Δοκιμάστε με μαχαίρι να βγαίνει στεγνό.